澳门赌场游戏下载

新闻资讯

联系我们

公司地址:
联系方式:
公司传真:
手机:

餐饮老字号及小吃创新峰会:老字号转型新苗头

来源:未知作者:admin 日期:2020/01/28 00:09 浏览:

  众多周知,面对新消费者、新市场、新时代,不断被新式餐饮业★△◁◁▽▼态与模式所冲击的“老字号”餐饮逐渐失去了主角的光环。

  如何在消费者不断求新求变、新业态层出不穷的新餐饮时代下重塑品牌魅力,重燃“老字号”活力,成为了当下众多“老字号”餐饮企业寻求新发展的所面临的重要课题。

  2019年12月13日,由哗啦啦、万达商业地产、餐创云、哗餐会等单位联合主办的“2019年餐饮老字号及小吃创新峰会”在北京盛大召开。

  会上邀请了紫光园、清和传家、牛汤哥、老爆三等老字□◁号传承人、新锐小吃创始人,以及行业协会组织、资本等500+资深行业人士共聚一堂,共同分享、探讨餐饮老字号及小吃的复兴发展之路。

  盛丽君在致辞中指出,如今的餐饮行业专业人士越来越多了,专业的团队越来越多了,专业的好品牌也越来越多。

  大多数人在出门的时候就已经想好了今天想吃什么,上谁家去吃,它在哪里,就去那里找它。所以,顾客心智里的位置才是品牌的好位置。

  付涛在致辞中指出,目前随着4G的发展,5G的布局,具有互联网精神和特点的新餐饮已经形成。

  使得餐饮企业更加能够聚焦经营,周边的服务公司可以更系统、更深刻地服务到餐饮企业的某一个方面,有着取代餐饮企业部分职能部门作为的一个方向。

  郭春鹏在演讲中指出,餐饮依靠商场红利的时代已经结束,未来新锐餐饮的崛起一定是基于运营的力量和运营的模型,以及与科技的结合。

  1、行业趋势数据行业趋势数据代表什么?代表你当下所做的这件事以及你的品类是不是对的,你的方向是不是正确的,它决定着餐饮企业的战略规划。

  2、企业间的对比△▪▲□△数据企业间的对比数据决定着你的企业健康与否。就像同样是做一个亿的营业额,你的利润率只有10%,而你的同行的利润率却有20%,这就决定了未来谁能够走的更远。

  3、企业内部的数据例如收银数据、供应链数据、成本数据、财务数据,这些数据可以帮助你实现自我的优化,例如品牌体验度的提升、盈利空间的提升等。

  未来餐饮企业一定是向规模化、品牌化、连锁化方向发展,并具备多组织、跨区域、多业态的三大特性。

  随着未来餐饮发展趋势的变化,餐饮整个盈利模型都会变化,餐饮企业也必须由一体化的SaaS管理系统来进行管理和数据的捕捉。

  1、决策运营分析例如哗啦啦BI大数据分析平台打造的实时营业数据展示,门店、会员、库存、采购、工厂等全局数据融合,多屏互动、可以为餐饮企业提供精准的作战指挥台。

  2、预估系统通过数据预估门店销售额,销售额预估出来,每天要怎么去进货,中央厨房需要如何加工,以及天气不同的情况下客流变化的预估等,都可以基于历史数据的沉淀通过BI分析系统去精准预估,辅助高效低成本运营。

  例如哗啦啦客户济南“茅庐印象”,通过上线哗啦啦预估系统,其预估准确率已经能够达到94%以上了,避免了很多原材料的流失与损耗,然而这些都是靠人的脑子绝对做不了的,只有基于历史数据通过BI数据分析来实现。

  3、菜品识别“老乡鸡”通过上线哗啦啦“菜品识别”,只要利用3D摄像头一扫,价格即可出来,不用一个一个输入,大大提升了买单速度。同时我们经过测算发现通过此方法其一张单平均节省了7秒,而其在全国拥有800家门店,大家可以算算他整体效率提升了多少?

  作为深耕餐饮SaaS信息化软件领域多年的企业,哗啦啦致力成为‘中国餐饮工业化的推动者和基础平台的建设者’。

  因此,多年来哗啦啦一直在马不停蹄的改革、优化、完善自身的产品及业务体系。

  从前端的智能点餐收银、会员营销、KDS、厨神系统,到管理端的连锁人事考勤、排班、薪酬系统,再到后端的供应链系统、WMS仓库管理系统、TMS物流配送系统,以及今年落地的供应链实体,还有BI大数据分析平台等。

  我们做出的任何一种尝试,都只有一个目标‘协助餐饮企业获取更大的成就’,这也是我们公司定位的使命所在。”

  分享中,裴成辉表示,主题街区的红利时代已经来了,餐饮要想在这个寒冬快速发展,最好的办法就是抱团发展,抱团拿地,抱团打造主题街区,合力把业务链条缩短,才能疾速地发展。

  我们去做主题街区,要选择类似于王府井,类似于东单这样的势能,线下的流量足够爆发。

  众所周知,供应链是决定我们能够走多远的核心环节,让大家在供应链的成本迅速下降▲●…△16%,实现成本缩减,利润增加。

  大家知道现在最火的流量入口的新媒体是什么?抖音,我们组建了抖音微信公众号的团队,进行战略合作,为入驻商户做这样的服务,通过新媒体引爆这个街区,所有流量都会汇聚到主题街区里面来。

  餐饮办各种执照难不难?特别难,特别是现在的经济环境,但是我们有一个政府公关的团队来协助大家,减少大家浪费的时间和精力。

  现在是连锁加盟更好的时机,我们和渠道生态也建立了战略合作,开始协助餐饮企业迅速在全国进行布局。

  移动互联网的发展超出了每个人的想象,很多人思维还停留在传统PC阶☆△◆▲■段,其实现在社会的发展已经非常快速了。

  原因很简单,星巴克的咖啡师培训要18个月,咖啡师培养的速度赶不上开店的速度。瑞幸咖啡是每个店有两台人工智能的咖啡机,能够模拟手工调制咖啡大师的烹饪工艺。

  海底捞花了1.5亿专门做了无人餐厅,也是利用人工智能设备的红利这是很多人都没有意识到的。

  另外,餐饮最大的成本除了房租以外就是人工,如果我们用了人工智能设备,可能产品生产的边际成本就是零。”

  “未来十年总体来说对C端、B端、F端,也就是用●户端、通路端、供给端的全链路打通,这是我觉得未来十年最大的机会,分别来讲解一下,需求端最大的变化在未来十年的趋势是人群经济。

  通路端未来十年最大的变化有大量产业互联网平台的诞生,供给端在未来十年最大的变化是会涌现出大量从厂牌晋升为新国货品牌的新国潮机会。

  餐饮产业互联网领域我们有一些企业,我觉得已经做得非常好,我们确实研究过整个餐饮产业数字化系统,哗啦啦确实在全产业链的打通上做得非常优秀。

  现在唯一可能要做的就是在全产业链打通之后,再把C给打通,ToB、ToC,这是最大的机会。

  数字化+供应链一定是未来,如果说品牌营销能够帮你走得更快,加盟连锁能够帮你走得更快,那供应链和数字化一定能够帮你走得更远。

  在产、供、销不断分离的今天,其实有一个趋势非常值得大家关注,就是厂、场、仓在不断地融合。

  任何一个优秀的杰出的餐饮小B门店,应该是厂、场跟仓的融合点,如果它能做到这一点,被数字化连接起来,成为厂、场、仓的融合点,它未来就会成为有核心竞争力壁垒的一家餐饮小B门店。

  大家都在连会员、连系统,其实更应该关注的是供应链的建设,数字化的建设,会员是用来被共享的。你连了会员,每天都能去你们家吃吗?

  但是你连了会员,有没有可能这个会员一周到你们家去吃一次,而跟你抱团的20家餐饮,就能把这个会员所有餐饮喜好都连住,你能做到这一点吗?

  为什么做不到?因为数字化基础设施达不到这个程度,这就是未来的趋势和方向。”

  “一个企业能做得久,本质是产品主义,对餐饮来说,不好吃谈什么长期?只要好吃,哪怕开在很偏的地方也很好。

  有的客单价70、80块钱,其他都是20、30块钱,怎么做起来?好吃。现在年轻的消费者,从万达的空间,大悦城的空间,到美好生活的消耗、消费,回到本质,就是体验跟效果。不为柴米油盐◆▼买单,但是为琴棋书画买单。

  同时,我们认为线上的店还需要线下餐饮店的加持,但线下的店能够有文化的内涵,有空间的载体,不单是供应链产品的堆砌,有活动、有氛围、有感情,把好的品牌集合在一块儿,然后在国内形成产业的加速器。

  我们希望未来在国内做更多类似我们在上海,在南京万达,在南通万达,在宁波万达,都做过的文化街区,扶持20个品类的黑马,有包子饺子,有烤鱼,有肉夹馍......形成老字号的博物馆,这就是我们的想法和梦想。”

  多位餐饮品牌创始人围绕主题分享了各自品牌的定位以及如何通过创新在门店营销、顾客定位、餐品定位等方面创造自身发展的筹码。

  “对于紫光园来说,我们占据了足够的优势,因为我们做的是北京清真,我们的企业贴着“清真”和“北京”的标签,所以我们的差异化,我们的优势,相对而言在这个市场还是会很好的。

  1、在“北京清真传统老字号”的标签优势下,正餐、小吃多业态经营,打造高附加值。

  传统行业一直有一句线米的深度,这个附加值是多方的整合,也能够促使我们一个门店的使用率,交24个小时的房租,我们利用它19个小时。

  我们选了三种类型,一个是居家便民店,一个是前店后厂店,还有一个是时尚年轻带餐的店。

  2019年我们走入了京客隆,走入了永辉,走入了华联,包括我们下一个业态,京东的团餐,华为、三星、小米的清真团餐等。就目前来看,我们好的位置小吃门店都是排队的。

  所以我们企业提出了二次腾飞。二次腾飞除了从品类的腾飞,从业态的腾飞,还有从团队的腾飞。

  其实任何企业提出改革和变革的同时,就是利益的重新分配。把挣到的钱分▪▲□◁给我们每个团队,让一直跟随我们的紫光家人过上幸福生活。”

  我觉得单品爆款盛兴的大势,革新了传统酸菜鱼成为◆●△▼●小份化、单品化,让酸菜鱼进入了快餐赛道。

  我们认为我们是酸菜鱼快餐品类的开拓者,“鱼你在一起”的轻快模式是决定它快速引爆全国的基础,因为单店模型小、快、很好操作,就和方便面一样。

  当你做到千家店,你会觉得我是万家体量,当中国有300个城市都有你的店的时候,你说不对,应该有更大的视野,走全球市场。

  所以什么样的模式适合你走全国市场,全球市场?一定在最开始商业模型上◁☆●•○△想好。

  全国走完了之后,我们发现北京、深圳这两个一线城市是重点,只有这两个城市打爆才能完全去复制。

  同时,还要利用代理商进行多城市布局。中国餐饮业走向品牌连锁化,我觉得区域代理能加▲★-●快品牌发展。

  代理商可以帮助我们解决最后一公里的问题,协助督导门店,帮加盟商选址等,并要对代理商不断的优胜劣汰,这样才有助于品牌的发展。

  抢占城市高地、核心商圈密集布点,由点及面,一个区域一旦打爆不允许开散,核心城市核心商圈,寻找A类点位,目前的B点位、C点位是不允许选的,特别是C点位必须砍。”

  “为什么很多大品牌要去做所谓的“二线品牌”?我觉得是解决现金流和战略布局。

  无论是老字号还是大品牌,都包含2个内涵:一是有很长的品牌积淀,二是面积大,很多大品牌在一、二线家门店后,就会想怎么可以去更快的占领市场。

  无论是做品牌升级还是品牌重新塑造,我们的“大品牌”要懂得放下身价,真正接地气,就是快速占领市场。

  大品牌要做到从“菜系时代”向“品类时代”的思维转变,要做精细的品类,以前都讲各大菜系,但川菜某一个品牌能做到1000家、200家门店吗?不能。但是串串香却可以做到。

  所以大品牌要重新做产品的定位,这样才有去打造未来的200家、500家、1000家门店的机会。

  在我们记忆中大品牌动不动就300平、500平,甚至更大,这就会涉及到投◇•■★▼资。从加盟连锁角度来讲,有几个合作商能拿出300、500万开500平、100平的店?反观60、80平的小店,既可以低成本的加盟,也可以实现大卖。

  在一线▽•●◆城市是开不出千家门店的,那么市场在哪?肯定是在二、三线城市了,所以在空间定位这块是涉及到我们整体的规划的。

  很多人说供应链,包括中央厨房,供应链是非常长的一个链条,有些人开50家、100家店的时候,比如我做火锅,我有火锅调料的供应,为什么要重新定位?

  其实这里面的改变更多的是从短期和长期角度对供应链做一个区分,短期的话,就是解决产能过剩的问题,长期的话,是要注重有效生产而非生产效率。

  迅速占领市场,天下武功,唯快不破,这是非常关键的。同时在快的过程中,还必须关注低成本的推广与高效的转化两个要点。

  尤其是对于大品牌,没有去转型做加盟的时候,要解决两个问题,一是怎么低成本获取有效资源,二是高效率消化资源,即低成本的推广、高效的转化,不能解决这两个问题,也不能做到一千到两千家门店。”

  此外,历时三个月的精心挑选,本次大会还评出了“2019餐饮老字号及小吃创新品牌奖”。

  二友居肉饼店、老门框、京门老○▲-•■□爆三、紫光园、京天红、便宜坊、丰泽园、茶汤李、门框褡裢火烧、阿芮烤鸡◆■爪、小恒水饺、吉祥馄饨、牛九分、贵凤凰、味妙烤鱼吧、京川婆婆、牛汤哥、蜜斯舞茶、虾舵爷、鱼你在一起。

  对于老字号品牌的复兴发•□▼◁▼展,既要守住老字号特有的传统魅力,又要主动靠近时代潮流、靠近年轻人。

  无论是走进商圈主题街区,还是细分业态、品类经营,都需要做出积极的探索与有益的尝试,未来我们也期待老字号的创新能够绽放更为耀眼的光彩。

  封面号文章仅代表作者本人观点,不代表封面号平台•●的观点,与封面号立场无关,文责作者自负。如因文章内容、版权等问题,请联系封面新闻。

澳门赌场游戏下载