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新年品味乾隆饮食养生经

来源:未知作者:admin 日期:2020/01/11 02:16 浏览:

  青年作家沈嘉柯说,乾隆皇帝最喜欢的应季素食是玫瑰花饼,喜欢的时令蔬菜则是韭菜,春天一到吩咐御厨包韭菜饺子,每天都要吃豆腐制品。

  御厨为了讨皇帝的欢心,变着花烹制豆腐制品,如羊肉炖豆腐、锅塌豆腐、菠菜拌豆腐、红白豆腐、什锦豆腐、豆豉豆腐、鸡汤豆腐、盐水豆腐、鸡丁豆腐、鸭丁豆腐、烩三鲜豆腐、卤虾油炖豆腐。

  清朝后宫剧不少,《如懿传》、《延禧攻略》等,无不充斥着后宫妃嫔的勾心斗角、争风吃醋,不过是休闲消遣一番。但没有再现乾隆皇帝的御膳,也算是小小的遗憾。

  近日查阅《食物——味道的历史》一书,对清宫御膳有了一点认识。明清之交,社会动荡,人们无心思虑美食,只是当做怀旧的寄托,但随着生活正常,贸易再次开始发展,江南又重回全国经济文化中心地位,几个大城市也开始重建。几代人▲★-●后,一方面满族人对江南的政治忠诚度仍有疑虑,另一方面,几代帝王都苦爱江南出产的丝织品和佳肴等奢侈物件。

  因此在任何场合下,御用餐饮都极尽精致奢华之能事。大多数早期御膳房的记录都仅限于负责食物和营养的宫女太监们的惊人数目以及他们是怎样分工的。到了清朝,尤其是乾隆年间,宫廷记录里就保留了每日菜肴的详细信息,包括每日食谱、餐具以及每道菜的厨子的名字。

  我们可以从中了解很多○▲-•■□信息,比如苏州菜是乾隆皇帝的最爱,他有时会从大臣家招募苏州厨子,他也很喜欢满族◆■的小吃,比如甜味或咸味的饺子,饺子的形状意味着长寿和幸福。乾隆皇帝喜食鸭子,还喜欢将奶与茶同饮,我们无从知晓满族的这一饮茶习惯是否影响英国茶文化。

  乾隆皇帝信奉佛教,可并不影响他嗜肉。不过在宗教节日和其他特殊场合,他只吃素。佛教的影响和中国饥饿问题,造成了中国素•●食传统。在宫廷中,许多菜肴都是把素食做成肉类或非素食物的样子。有时乾隆皇帝的食物是在寺庙里做出的,以增加其神圣性。在宗教★▽…◇节日里,整个宫廷都食素。从一则著名的轶事中读到乾隆皇帝不止一次地拒绝了他母亲送来的食物,让自己的小厨房做了别的东西。

  乾隆皇帝一般一日两餐,一餐在早晨6点(他在6点前就已经开始处理国家政务了),第二餐在正午到下午2点之间,下午会吃一点小点心。按照宫廷礼仪,他总是独自一人坐在小桌边进餐,进餐地点由乾隆皇帝随意指定,所以皇宫里并没有专门餐厅。

  御膳房总是想尽一切办法获取最好的食材,有些来自皇家专用的农田和果园,有些来自高官和王爷的贡品,还有从全国各地征集来的食材,同时还会聘用各个菜系的厨师。食物和冰块一起放在特别打造的地窖里,食材保鲜,同时冰块在夏天还可以给房间降温,这种方法可不是•□▼◁▼皇家独有。

  要满足皇家需求,所需要的食物量是惊人的,这不仅仅是皇家人员冗杂,更因为仅仅为皇帝一人准备的食物就比他吃掉的多得多,从1779年秋季的一份早膳单子中就可见一斑:燕窝锅烧鸭子一品、鸡刨豆▷•●腐一品、羊肉片一品、清蒸鸭子、烧狗肉攒盘一品、竹笋一品……燕窝炒鸡一品、薄肉攒盘一品、鸭糊□◁丝一品、糊猪肉一品、凤爪一★-●=•▽品、腌猪肉一品、油炸糕一品、鸡汤馄饨一品……水果软脍筋稀粥一品(水果和稀粥未动)。另一桌上则有十四品八宝粥、菜四品、奶子三品。第三桌上有点心若干,第四桌上则有肉八品。

  乾隆皇帝所食并不多,只是从几碟★◇▽▼•菜中各挑一点,他的剩菜将被分给皇妃、其他皇室成员、高官,有时还分给皇帝青睐的外国☆△◆▲■访客。从这份食单上看出乾隆皇帝并不注重营养,因为营养并不是重点。皇帝的这一系列菜肴是为了象民众显示皇家气度,增加皇帝神秘感,其实今天看来,这些菜品并不稀奇。

  也显出皇家公关的意思。其实乾隆皇◆●△▼●帝十分长寿,享年88岁。据英国大使乔治.马戛尔▪▲□◁尼称,乾隆皇帝在生命中的最后几年,身体状况依然良好,且思维敏捷。

  清朝满族口味的偏好已经影响全国,苏杭菜肴在京城受热捧,交融一体,你中有我,我中有你,我们因此也知道扬州为什么成为众人向往的文化和美食圣地了,不光是因其文化界被国家垄断的富裕盐商统治,更因为乾隆皇帝下江南的落脚点总是扬州。

  乾隆皇帝7下江南,由于御膳的影响,如烤肉进入中国精英家庭的厨房,受满族影响的北京菜也在江南大受欢迎。扬州的▪•★鱼市,种类△▪▲□△繁多的鱼每日3次从渔船上运送到各家餐馆,鱼有上乘的鳊鱼、白鱼、鲈鱼,还有鲍鱼、三处湖泊和淮河的螃蟹,有干货,扬州自古至今因食物闻名:鱼、带壳的水生生物、水母、鱿鱼、鲨鱼鳍,此外还有蔬菜。

  食物中有芝麻糕,里面填有蜜饯、肉、新鲜或晒干的蔬菜,还有包子、饺子、汤圆、炸糕。另外▲=○▼还有大受欢迎的南京盐▼▼▽●▽●水鸭、四川的五香野鸭,也许扬州以鸭为原料的菜肴的受欢迎程度也体现了宫廷口味。

  乾隆时期泛舟扬州水道,自然少不了◇=△▲美食、美酒、美乐、美色,扬州大多数有名的画舫体积巨大,富绅们上画舫都是自带厨子和器具,一些私人厨子因其拿手菜闻名遐迩,如吴一山炒豆腐、田雁门走炸鸡、汪银山没骨鱼、江文密车◆▼螯饼。

  沈嘉柯引文:乾隆“到了老年,还特别喜爱吃鱼,几乎达到每日一鱼”的程度”。比如豆豉鱼、葱椒鱼、红烧鱼、浇汁鱼、醋汁鱼、糟鱼等。

  这里•☆■▲不是宣扬御膳的奢侈,其实很普通,自古以来食物的脚步始终伴随着文化的脉搏,味道已不是贵族或中国皇家文化的专属,味道已深深植根在中国的血脉和灵魂之中。

  通联地址:山东省泰安市粮食服务中心(泰安市东岳大街221号)返回搜狐,查看更多

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