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资本市场入局餐饮供应链的机会与趋势

来源:未知作者:admin 日期:2019/09/10 01:08 浏览:

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  王小龙:目前,中国餐饮行业正在发生深度变革,品牌创新存在广阔的机遇。产业资本青睐有供应链的品牌餐饮企业,大体量的本土餐饮品牌具有稀缺性。

  彭鹏:资本市场对餐饮供应链的青睐,主要源于餐饮行业孕育巨大的市场机遇。尤其是餐饮行业上中游产业形态的变化,推动着供应链形态的变革。从产业上游看,农业规模化、标准化程度正在不断提升。从产业中游看,冷链、物流相关的基础设施不断完善。据统计,2019年-2023年,冷链物流市场均复合增长率约为22.26%,2023年将达到9150亿元。从产业下游看,中国餐饮行业经历着现代化变革,行业的标准化和连锁化将进一步推动餐饮行业集中化及餐饮供应链的发展。中国餐饮供应链的本质,是对以批发市场为核心的食材流通渠道的变革重塑。

  孟庆刚:产业资本赋能餐饮供应链,服务餐饮企业、服务消费者,注重食品安全,让中国口味走向世界。从农产品生产、餐饮流通,到实体餐厅,重视各个★▽…◇环节及过程管控,每个流程是否做到标准化,关系到餐饮供应链的整体建设。

  景雪峰:投资人对餐饮企业负责,关注股权溢价和红利。投资人与餐饮企业之间不是对抗关系,投资人首先是股东。同时,投资△▪▲□△可以是战略投▽•●◆资,也可以是产业投资。从产业投资看,以资本投入为载体,启动更多的要素。以海底捞为例,涵盖采购、物流、仓储等餐饮供应链的各个环节,每一个环节作为一个单元,都有相应的激励机制,丰富服务内涵,体现企业文化,提升组织能力,实现资本增值。

  安宗:目前,很多餐饮企业标准化水平低、不规范,数字化投入不足,都是其未来发展的风险隐患。餐饮供应链的数字化、标准化是未来发展的必然趋势,更是产业资本青睐的关键。

  彭鹏:餐饮工业化时代,实现基础食材的工业化,出现大规模食品工业。餐饮连锁化时代,现代物流基础设施及冷链物流的变化,推动标准化餐饮半成★◇▽▼•品的发展。餐饮数字化时代,整条供应链的信息流被打通,实现高效率调配资源,供应链体系越来越强大。从产业融合的机会看,餐饮☆△◆▲■食品化、食品餐饮化、零售餐饮化以及线上线下的相互融合,将成▼▼▽●▽●为下个阶段产业链持续发展的新机遇,更是未来资本市场关注的重点领域。

  王小龙:数字化时代来临,餐饮和零售、线上和线下的界限已被打破。餐饮供应链的机会在于,消费升级驱动餐饮行业的品牌化、连锁化;技术手段提升餐饮的营运效率;移动互联、相互渗透,打通线上线下;餐饮和零售相结合,充分挖掘线下流量。以百福控股为例,以数字化作为核心业务战略之一,致力于利用一线城市高密度的线下门店的优质流量信息,实现社区化、零售★-●=•▽化的流量变现,打通线下和线上,提升运营效率,创造企业增量价值。

  孟庆刚:餐饮供▼▲应链联盟充分考虑上下游的有限资源的集合采购能力、差异化能力及顾客服务能力。餐饮供应链的机会,在于产业上下游的能力建设与提升,诸如,食材种类、产品质量及食品安全管理能力、客户需求响应能力、抗风险能力、成本把▪•★控能力、客户服▪▲□◁务增值能力等。要以客户需求为导向,不能只做食材的搬运工。

  尹红:餐饮供▪…□▷▷•应链太长,其组织能力是关键。通过重新整合资源、打通上下游体系,实现食品行业与餐饮业、零售与餐饮业、终端现场体验等有机结合,提升组织效能。

  景雪峰:餐饮工业化的逻辑是大批量、小批次,餐饮连锁化半成品的逻辑是大批次、小批量。从产业链上◆◁•下游看,通过食品生产线做出半成品支撑门店,中央厨房最好用第三方服务,不断提升餐饮企业的效能及整体竞争力。

  东嘉生:从市场竞争角度看,很多★△◁◁▽▼餐饮企业面临着“四高”,即房租高、食材成本高、隐性成本高、用工成本高,如果做全产业链,风险更高。因此,从反向优化供应链的角度,看待餐饮供应链联盟,能够实现区域集中、品类集中、业态专注,就可以优先获取产业上下游资源和机会。

  刘雍:食品企业处于餐饮供应链的前端,专注配料等中间环节,符合食品工程专业要◇…=▲求,与第三方餐饮供应链协同分工,共同推动餐饮业专业化、标准化。

  彭鹏:餐饮供应链是投资活动最活跃的领域,餐饮O2O则是获得投资金额最多的领域。从投资价值看,餐饮品牌要具有供应链属性,上游要有农◆▼业▷•●的标准化、规模化,下游实现零售与餐饮的结◆●△▼●合,重塑人货场的组织形式,实现专业化分工、数字化发展。从餐饮细分看,小吃、火锅获得了行业内绝大多数的投资;饮品、甜品是市场◇=△▲关注逐步上升的领域,投资笔数很多,单体投资金额较小。

  王小龙:餐饮企业上市很难,涉及到运营管理很多环节,诸如,每个连锁门店证件齐全,物业、社保、税收等符合相关规范性要求。从财务投资的角度看,资本进入餐饮行业,中短期内没有退出的通道。从产业投资的角度看,基于供应链发展,资本有能力帮助中小微餐饮企业在运营管理、品牌营销、渠道拓展、增值服务等方面做优做强做大。

  陈本洲:资本进入餐饮行业,首先担心的是餐饮安•●•☆■▲全。如果相关食品安全的信息传递及相应管理无法实施,餐饮供应链表达不清晰,则无法传●递信任关系。资本市场入局餐饮供应链,要把涉及食品安全的信息打通,做到标准化、数据化、专业化。

  程辉:餐饮供应链,评估的是今天和明天的关系。未来,餐饮工业化、零售化有发展前景。餐饮企业在创业的路上,不要太固执,要反复打磨、懂得思变、见多识广。知道自己能干什△▪▲□△么,做最靠谱的事情,同时知道自己不能干什么,统筹考虑事业发展的格局。

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